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13 de febrero de 2010 Número 29 Directora General: CARMEN LIRA SAADE |
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Pero viéndolo bien, también tienen autor las comidas y bebidas tradicionales. Sólo que en este caso el autor no es una persona o un pequeño equipo, sino un territorio y una colectividad.
Lo que le da color, textura, aroma y sabor inimitables a ciertos productos originalmente artesanales que enaltecen nuestra mesa, como el quesillo oaxaqueño, el mole verde, la cecina de Yecapixtla, la longaniza verde de Toluca o el mezcal de pechuga, es un lugar, un clima y unos saberes agrícolas y artesanales acumulados por generaciones.
Y así como es pertinente reconocer el talento de autores como Toledo, Revueltas, Buñuel o Rulfo cuyas firmas se cotizan en el mercado del arte, también lo es reconocer, ponderar y retribuir debidamente la maestría los creadores anónimos que desde el surco, la granja, el taller, el alambique o el fogón nos dan identidad culinaria y espirituosa.
MEZCAL |
ALEGRÍA |
CHILE HABANERO |
