París.

Dos mujeres, una regiomontana y una francesa, apasionadas por la gastronomía mexicana, recorren el suroeste de Francia ofreciendo ricos tacos a bordo de su food truck, caravana ambulante bautizada La Jalapeña.

Un pequeño remolque de 1972 fue remodelado por las dos emprendedoras y convertido en una cocina ambulante en la que preparan y venden a precios populares algunos de los tacos más clásicos de México.

Lleva el logo hecho en México, el lema en francés Authentique Mexique (Auténtico México) y el mensaje: Estiro la mano, encojo el codo, y este taquito me lo como con todo.

Proponemos a los franceses una gastronomía mexicana, lo intentamos al menos, comentó, sonriente, una de las dos socias y cocineras, la vasco-francesa Delphine Rigaud, quien junto a la regiomontana Julia Delgado echaron a rodar la idea.

Esto surge porque nos encanta cocinar y más que eso yo creo que porque nos fascina dar alegría, como un servicio, que la gente se vaya gustosa, que estén contentos. Como somos mexicanos, nos encanta tener la barriga llena y el corazón contento, explicó Delgado.

Motivos nacionales

El menú de la taquería móvil, que tiene como mantel un juego de lotería mexicana y está decorada con calaveras, nopales y retratos de Frida Kahlo y Zapata, entre otros motivos mexicanos, está compuesto por tacos de cochinita, mole, bistec, incluso de al pastor que cocinan en dos tiempos.

Los tacos son de carnes de res, de puerco y de pollo, pero también se ofrece un taco vegetariano elaborado con papa, tomate y cebolla, así como cerveza mexicana, entre otras bebidas.

La idea es que la gente pueda descubrir la comida de varias regiones de México y, por ello, en sus órdenes pueden pedir varios tacos diferentes, indicó Rigaud sobre su camioncito, en el que está pintado el mensaje México en versión original.

El camión de comida se instaló este verano en el poblado de Labenne, en el oeste de Francia, zona en la que abundan prestigiosos restaurantes de cocina francesa con estrellas Michelin, pero en la que no había una opción de comida mexicana auténtica.

Las dos emprendedoras se muestran satisfechas del proyecto, pero pretenden que el remolque de comida sea una escala de un proyecto de cocina mexicana más ambicioso.

“Empezamos con un food truck porque es más pequeño y no genera tantos gastos como la renta de un restaurante, de personal (...) La idea es desarrollarnos más, tal vez abrir una cantina”, concluyó Rigaud.