Alimentos sustentables a la carta…
¡Provecho!

Un libro con datos, ideas, estadísticas y más, todos “cocinados con ingredientes aportados por especialistas”, dicen los autores. Un libro que se antoja desde la portada: expone hojas de espinaca de un verde intenso –muy seguramente orgánica y negociada vía comercio justo y cadenas cortas--, y que invita a ser saboreado.

Y es que en su ”entremés”, como se describe en el “menú” (índice) habla de la relación entre la alimentación y la salud, de los alimentos que enferman, de las distorsiones que ha sufrido la dieta del mexicano, de la alimentación prudente e imprudente, de nuestros maíz, frijol y chile y más. Y luego pasa a las “ensaladas peligrosas”, donde por supuesto está presente la “revolución verde”, los plaguicidas y el cuestionamiento ¿transgénicos en nuestra mesa?

Y así, el libro sigue con la “sopa tóxica”, que incluye la indigesta regulación, para luego llegar al plato fuerte que no es más que la búsqueda de la diversidad perdida (perdida debido a los monocultivos de unas cuantas variedades, que ponen en riesgo la sobrevivencia de especies,) y el redescubrimiento de lo verdaderamente orgánico, y al final el “postre” que nos habla de la posibilidad de llevar el alimento directamente de la tierra a la mesa, por medio de los mercados y tianguis orgánicos, alternativos y solidarios. Los “digestivos” del menú nos hablan de los negocios sustentables.

Ese libro es Alimentos sustentables a la carta. De la tierra a la mesa, de Martha Elena García y Guillermo Bermúdez, editado por la Comisión Nacional de biodiversidad y Calmil Comunicación que Germina, y publicado en 2014.

La riqueza del libro no termina en el postre. En la “sobremesa”, los autores, de profesión periodistas y con amplia y robusta trayectoria, ofrecen conclusiones y propuestas, donde por supuesto resalta la importancia de políticas públicas tendientes a cambiar de paradigma, a enderezar el camino, y de la mano una sociedad organizada, con productores y consumidores juntos y conscientes.

El médico Luis Alberto Vargas, del Instituto de Investigaciones Antropológicas y Facultad de Medicina de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), escribió el “entremés” del libro. Comenta: “[…] La paradoja actual consiste en que nunca en la historia de la humanidad habíamos contado con tal cantidad de alimentos y, al mismo tiempo, los problemas de salud asociados con la alimentación inadecuada jamás habían afectado a tantas personas”. Destaca que el número de especies vegetales y animales integradas a nuestra dieta ha disminuido notablemente, “a expensas de aquéllas seleccionadas por la industria bajo criterios diferentes, y en ocasiones opuestos, a su calidad nutricional o su efecto benéfico para la salud”.

El especialista destaca que hoy la población tiene una percepción generalizada de los efectos de la obesidad, la diabetes, la hipertensión, los infartos y la mayor incidencia de diversos tipos de cáncer. Por ello hay una cada vez mayor conciencia sobre la importancia de cambiar hábitos, y del papel de la dieta, más que de los alimentos aislados, en nuestro bienestar.

Para entrar en el tema de alianza productores y consumidores, y estar a tono con el tema de este suplemento, se debe mirar en el libro, en el capítulo de “digestivos” las propuestas relativas a la organización de la sociedad. Una de ellas es la creación y fortalecimiento de asociaciones de consumidores socialmente responsables, conscientes de la necesidad de cambiar nuestros patrones de consumo y asumir co-responsabilidad en todo el proceso relativo a un producto y servicio, desde producción, transporte y distribución hasta los residuos que se generan, así como del uso excesivo de los recursos naturales renovables y no renovables que están involucrados y la contaminación que se genera.

También se plantea la conformación de organizaciones de medianos y pequeños agricultores orgánicos que despliegan sus sistemas de producción según sus condiciones locales, procesos ecológicos y biodiversidad, sin uso de agroquímicos, para ofrecer comida sana. Y resalta la reivindicación de la dimensión social, ambiental y económica en el vínculo entre productores y consumidores por medio del comercio justo, que se basa en la calidad del producto, el cuidado del ambiente y la justicia social.

“[…] los consumidores somos el eslabón final que puede hacer posible el comercio justo: mediante nuestros actos de compra tenemos el poder de ejercer un consumo saludable, ambientalmente responsable y socialmente justo. Tras el precio que pagamos por nuestras compras, muchas veces sin darnos cuenta, aprobamos la destrucción de la naturaleza, las condiciones de trabajo dañinas para la salud, los pagos miserables, la explotación infantil y la discriminación dela mujer”, dice el libro.

En fin, este libro resalta los valores de la solidaridad, de la equidad, del compromiso de productores y consumidores para recuperar formas no industriales en la elaboración de la comida, para que sea sana, que se haya elaborado con respeto al medio ambiente, y que haya precios justos para dignificar el trabajo campesino y de los productores sin atentar contra el bolsillo del consumidor. ¡Buen provecho!  (Lourdes Rudiño).

Para mayor información ver: alimentossustentables.com