Como carta culinaria de tres tiempos, este ensayo muestra las tradiciones gastronómicas de México, el uso de sus ingredientes/condimentos que le dan sazón y al final se concentra en las habilidades y atmósferas recreadas por los cocineros tradicionales que preservan este legado cultural. Sin ser una guía especializada de platillos mexicanos, los lectores comprenderán la genealogía antropológica de su elaboración e influencia internacional: motivo por el que este oficio de alquimista culinario sea reconocido como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Cocina y cultura, María Stoopen, Textofilia, 77 pp. Precio de lista: 95 pesos.

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